ينصح عند شراء المنتجات بقراءة البطاقة الملصقة على المنتج للابتعاد عن النوعيات التي تدخل فيها كميات كبيرة من المواد المضافة-(MCT)

عمان- يسود القلق معظم الناس حول المواد الحافظة المستخدمة في عملية حفظ الطعام، فقد اعتاد الإنسان منذ القدم على استخدام الطرق التقليدية في حفظ الطعام منها: الحفظ بالملح والحفظ بالسكر وغيرها من الطرق.
ومع التقدم العلمي في هذا العصر فإن الحصول على التغذية غير الصحية من أهم المشاكل الذي يواجهها العالم، حيث أصبحت عملية حفظ الغذاء في هذا العصر ضرورة ملحة، وغدا من الضروري معرفة المواد المضافة الى الأغذية ومعرفة ثأثيرها على صحة الانسان.
تعرف المادة المضافة بأنها أي مادة تضاف الى الغذاء وتعمل على تغيير أي من صفاته، وللمواد المضافة دور مهم في الحفاظ على الأطعمة لفترات طويلة بدون تلف أو فساد كما وتؤدي أيضاً الى ظهور أطعمة متنوعة حتى في غير مواسمها الزراعية كبعض الخضار والفواكه.
تستعمل المضافات الغذائية في إحدى مراحل نمو النبات حيث يتم امتصاصها عن طريق الجذور أو قد تضاف أثناء التعليب أو التصنيع أو التخزين أو اثناء التسويق لتحسين نوعية الغذاء أو زيادة قبول الاستهلاك، ويهدف استخدام المواد المضافة الى الآتي:
- التحسين أو المحافظة على القيمة الغذائية: إذ تضاف بعض الفيتامينات مثل؛ فيتامين (ب) وفيتامين (د) وفيتامين (أ) والأملاح المعدنية الى بعض الأغذية لتحسين قيمتها الغذائية.
- زيادة إقبال المستهلك عليها: مثل المواد الملونة والمثبتة وعوامل الاستحلاب والمواد المبيضة والمعطرة والتي تعطي الغذاء مظهرا جذاباً وقواماً مناسباً ورائحة مقبولة الأمر الذي يساعد على زيادة الإقبال على الأطعمة.
- تقليل التلف وتحسين نوعية الحفظ: قد ينتج التلف من تلوث ميكروبي او تفاعل كيميائي لذا فإن إضافة مواد مضادة للتعفن كبروبينات الصوديوم للخبز أو إضافة حمض السوربيك الى الجبن يمنع نمو الفطريات عليها.
- تنوع الأطعمة: فحفظ الأغذية مدة أطول يؤدي الى ظهورها حتى في غير موسمها كالخضراوات والفواكه.
- تسهيل تحضير الغذاء: قد تضاف مواد مثل بعض الاحماض او القلويات او المحاليل المنظمة بهدف المحافظة على وسط حمضي او قلوي مناسب ما يؤدي الى تسهيل تحضير الغذاء.

تسمية المضافات الغذائية
اتفق المختصون في دول الاتحاد الاوروبي على توحيد أسماء هذه المواد المسموح بإضافتها سواء أكانت مواد طبيعية او مواد صناعية وذلك بوضع حرف (E) تتبعه أرقام معينة تدل على تلك المواد.
وقد تم تقسيم مضافات الأغذية ـ حتى الآن ـ الى اربعة اقسام رئيسية هي:
1ـ المواد الملونة: ورمز لها بالرمز (E) تتبعه الأرقام من 100 الى 199.
2ـ المواد الحافظة: ورمز لها بالرمز (E) تتبعه الأرقام من 200 الى 299.
3ـ مضادات الاكسدة: ورمز لها بالرمز (E) تتبعه الأرقام من 300 الى 399.
4ـ المواد المستحلبة والمثبتة: ورمز لها بالرمز (E) تتبعه الأرقام من 400 الى 499.
أما باقي المواد المضافة مثل؛ المواد المحلية والمواد المعطرة والمواد المحدثة للرغوة وغيرها فيعمل المجتمع العالمي في دول الاتحاد الاوروبي في الإعداد لتوحيدها.
كما لكل مادة سلبياتها وايجابياتها فإن المضافات الغذائية لها أيضاً من السلبيات والإيجابيات، فالمواد الحافظة تعتبر مواد كيميائية، ومن ثم يجب الحرص على استخدام هذه المواد ضمن الحدود المسموح بها؛ لأن الزيادة في استخدام هذه المواد في المواد الغذائية سيؤدي الى أضرار صحية.
وفيما يلي قائمة بتلك المضافات الغذائية التي تشكل خطراً على الصحة وهي:
المواد المسببة لاضطرابات هضمية
E330 E339 E340 E341 E407 E450 E461 E462 E463 E465 E466
المواد المسببة للسرطان
E131 E142 E210 E211 E330 E212 E213 E214 E215 E217 E239
المواد الممنوعة دولياً
E103 E105 E111 E121 E125 E126 E130 E152 E161
المواد المسببة للحساسية الجلدية
E230 E231 E232 E233 E311 E312
المواد المسببة للاضطرابات المعوية
E221 E222 E223 E224
المواد التي تسبب ضغط الدم
E250 E251 E252
المواد التي ترفع نسبة الكولسترول
E320 E321

المواد الخطيرة
E102 E111 E120 E124 E127
المواد التي تؤثر على فيتامين B10
E220
المواد الخطيرة جداً ومحظور بيعها في الولايات المتحدة
E123

لذلك يتوجب عند شراء المنتجات قراءة البطاقة الملصقة على المنتج للتعرف على العناصر التي يحتوي عليها المنتج والابتعاد قدر الإمكان عن تلك النوعيات التى تدخل فيها كميات كبيرة من تلك المواد المضافة، والابتعاد عن تناول الأغذية المضافة إليها ألوان صناعية وبخاصة الحلوى التى يقبل عليها الأطفال والاتجاه الى استهلاك الفواكه والخضراوات الطازجة والمنتجات الطبيعية النقية.

ولاء صالح
مستشارة أنظمة السلامة الغذائية
شركة طلال أبو غزالة وشركاه للاستشارات

http://www.alghad.com/index.php/article/502583.html